Bûche de Noël à la clémentine et thé

Le 08 décembre 2018
Recette de Noël au thé

Petit conseil de Marie avant de se lancer dans la préparation de votre bûche de Noël :

"Je vous recommande de préparer votre bûche dans le même ordre que moi. Voir même de préparer l’insert, la dacquoise et le croustillant la veille pour qu’ils soit bien refroidis."

INGRÉDIENTS

Insert clémentine

220 g de clémentines
1 feuille de gélatine
25 g de sucre en poudre

Biscuit dacquoise amande

2 blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes

Croustillant chocolat crêpes dentelle

50 g de chocolat praliné
50 g de chocolat au lait
50 g de crêpes dentelle émiettées

Mousse au thé

3 jaunes d’œuf
3 feuilles de gélatine
400 g de crème liquide
1 c à soupe de sucre
2 c. à s. de thé J.C. Absolu Oolong

PRÉPARATIONS

L’insert clémentine

Faites tremper la gélatine dans de l’eau 10 min puis égouttez-la. Pelez les clémentines et coupez les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et faire cuire 5 min à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Versez-la dans un moule à insert et réservez au  congélateur 2h minimum.

La dacquoise

Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez le sucre en deux fois lorsqu’ils sont bien montés. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement 1/3 des œufs en neige au mélange sec. Incorporez ensuite le reste des œufs. Versez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C. Laissez refroidir complètement la dacquoise sur une grille avant de la décoller du papier, vous risquer de la casser ! Découpez-la au format de votre bûche.

Le croustillant

Mixez les crêpes dentelles. Faites fondre les chocolat au bain marie. Incorporez les miettes de crêpes dentelle aux chocolats fondus et versez le croustillant sur la dacquoise. Laissez refroidir et durcir.

La mousse au thé

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau. Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme, réservez. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème restante avec les feuilles de thé. Laissez infuser pendant 10 minutes. Ajoutez les jaunes d’œufs battus avec le sucre, faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez la gélatine hors du feux et mélangez bien pour la faire fondre. Ajoutez 1/3 de la chantilly à la « la crème anglaise » et incorporez délicatement. Ajoutez le reste de la chantilly.
NB : Ne faites pas refroidir la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly !

 

MONTAGE

Déposer votre moule à bûche sur votre plan de travail. Parez votre moule à bûche d’une feuille de papier guitare, si vous utilisez un moule en inox, ça facilitera le démoulage. Versez 1/4 de mousse au thé au fond. Déposez l’insert clémentine, versez le reste de la mousse.

Découpez votre dacquoise et croustillant en un rectangle de la même longueur et largeur que le fond de votre moule à bûche. Déposez-le sur la mousse. Faites prendre au congélateur pendant 2h minimum. Par mesure de sécurité, j’ai laissé une nuit au congélateur. Sortez la bûche du congélateur, déposez-la sur le plat de servir. Décorez avec des brisures de crêpes dentelle, des dés d’orangette et des sapins meringue.

 

Retrouvez l'intégralité des recettes de Marie sur son blog la-vie-lilloise.fr ainsi que pleins d'autres articles. Crédit photos : la-vie-lilloise.fr

Buche au thé
Thé Theodor - Recette